みずもくの水上です。
私の趣味、蕎麦打ちですが、始めて5年ほどになります。
今までは、技能検定を受験してきて、今年四段に合格しましたが、
技能検定では、制限時間（45分）内にそば粉から片付けまでを行い
仕上がりや衛生検査、水回し、こね、のしなど工程ごとに減点方式で
審査されます。これがなかなか緊張します。
ただ、今年度から並行して「そば学検定」もスタートし
蕎麦の文化や料理学、心理学など多方面から学問として
学ぶことになりました。
技能と知識を併せ持って、初めて美味しいお蕎麦が打てる
ことになります。

こんなテキストがあります。

蕎麦料理も様々です。

蕎麦打ちは、最終的に美味しいお蕎麦を作ることができ
食べた人に喜んでもらうのが、とてもうれしいことでもあり
家を造る上でもとても似ているところがあります。
つくる過程が非常に大切です。
住宅でも温度や湿度を考え、その土地の特性を知り
その住まいに住む方が、長く快適に安心して住むことが
できるよう考えて造ります。
一方蕎麦打ちも、そば粉の特性を知り、そばを打つ環境（温度湿度、風）
を把握して、水の量を調整します。細かい粉や粗い粉によって入れる量や
タイミング、回数を考えます。一番大切なところです。
蕎麦は嘘をつかない。と同じく、家も嘘をつかない。
手を抜けばそれなりの結果になります。
技能と知識を身に着け、蕎麦も住まいも喜んでいただくように
改めて努力しなくてはと思いました。

みずもくのつぶやきを読んでいただきありがとうございました！